Dinér Transportable 3-retters
Foretter & mellemretter
Lakserillette m. æg, capers & sennep hertil spæde salater samt honning/balsamico glace
Bagt torsk m. pancetta & røget vagtelæg serveret m. citrusmarineret grønt og sprød rugbrødstuille
Pristillæg pr. couvert kr. 15,-
Tatar af tun samt linser fra Puy, citronolie og peberrodscreme
Pristillæg pr. couvert kr. 20,-
Ristede kammuslinger med confit af jordskokke samt lun nøddeskum og fennikelblomst
Pristillæg pr. couvert kr. 20,-
Saltede kammuslinger på puré af hokaido og karotter, Grambogårdfløde og skovsyrer
Pristillæg pr. couvert kr. 20,-
Cappacio af kalv med tomat & basilikums pesto samt parmesanflager & ristede pinjekerner
Hvidvins dampet havtaske på appelsinsyltet kålrabi serveret med safran sauce & rødbedefumé
Butterdejsbagt laks med hummersauce tilsmagt m. cognac & lime samt lille salat af friske krydderurter
Fjordrejer & grønne asparges serveret på nyeste spæde salater i sprød parmesankurv
Pristillæg pr. couvert kr. 32,-
Fjordrejer & hvide asparges serveret med kold hollandaise & sprød flouron
Pristillæg pr. couvert kr. 28,-
Røget kølle af lam på sprød fennikel croudité ledsaget af lun spinatskum
Fisketerrine på små marinerede salater med sojasyltede rødløg & citronchutney
Kroens skaldyrs cocktail med rejer & krebsehaler serveret på spæde salater med dressing & caviar
Grillet jomfruhummerhaler m. frisk koriander & mynte samt trøffelmayo & mangochutney
Pristillæg pr. couvert kr. 25,-
Porreterrine m. kaviar fra amerikansk bowfish samt creme af fynsk rygeost & rødbede spirer
Pristillæg pr. couvert kr. 25,-
Luksus tarteletter med aspargessnitter i flødelegeret hønsevelouté samt hakket kruspersille
Lufttørret Italiensk parmaskinke samt god salat af smagfulde meloner
Cappacio af smørfisk serveret med wasabicreme hertil frisk peberrod & rødbede coulis
Foie gras terrrine tilsmagt med sauterne hertil briochebolle samt blommechutney
Pristillæg pr. couvert kr. 35,-
Hummerbisque tilsmagt med cognac samt stegt sandart på leje af dampede urter
Pristillæg pr. couvert kr. 20,-
Hovedretter
Helleflynder m/ mandel & blomkålsflan samt vanille & blomkålscreme serveret med nye danske kartofler
Medaillon af kalv med dijon & krydderurter hertil kalvesky samt små ristede kartofler og årstidens grønt
Roulade af unghane med soltørret tomat & chorizo. Sauté af æble og selleri samt honning-citronsauce
Kalvefilet på fennikel & spinat i mild hvidløgsfløde serveret med pommes rösti, kartoffelchips & syltede rabarber
Pris pr. couvert kr. 20,-
Lammeculotte m. marokkansk couscous samt grillet grønt & myntesauce
Oksehøjrebsfilet med rødvin sauce & pommes rissolé ledsaget af smørstegte grøntsager
Kalvesteg stegt som vildt med waldorfsalat, tyttebær, pocheret æble med ribsgelé, smørstegte kartofler og vildtflødesauce.
Filet af sommerbuk & braiseret kalvetykkam. Jordskokketimbale med duchesse samt marinerede brombær i vildtfløde
Pristillæg pr. couvert kr. 24,-
Kalveryg rullet med brisler og spinat. Hertil krustade med Karl Johan og østershatte i cognac samt kraftig glace
Pristillæg pr. couvert kr. 55,-
Ryg af sommerbuk anrettet med dampet spidskål samt grillet porto bello & honningbagte beder samt timian vildtsky og små stegte kartofler
Pristillæg pr. couvert kr. 20,-
Kalveculotte serveret med torvets friske grøntsager samt timiansauce & flødekartofler
Nordsølaks med suprême af gedde ledsaget af lille fennikelsalat hertil lakserogn, sauce nage & vildmose kartofler
Pristillæg pr. couvert kr. 24,-
Karrybagt laksefilet serveret med ris & sauce verte samt variation af grøntsager
Chateau Briand – Helstegt oksemørbrad serveret med portvins glace, pommes Anna & årstidens grønt
Pristillæg pr. couvert kr. 40,-
Tournedos Rossini – Oksemørbrad med ristet foie gras & revet trøffel. Rodfrugtpuré samt maderia glace & nye kartofler
Pristillæg pr. couvert kr. 75,-
Gammeldags oksesteg – kogt oksespidsbryst med sauce raifort, glacerede perleløg, haricot vertes & hvide kartofler
Desserter
Creme brulèe m. bourbon vanille samt sorbet af danske rabarber & ingefær
Gateau Marcel – Mørk chokolade drøm, i form af kage & mousse. Hertil italiensk sorbet samt lille
salat af friske frugter
Vanilleiscreme serveret med salat af norske skovbær samt sprød tuille
Polentakage med citron & mandel serveret med frisk mascarpone creme
Lun æble tarte tatin med vanille fløde is på nougatin samt hvis chokolade & æble emulsion
Chokolade fondant med skovbær i brændt champagne zabaione
Hvid chokolade bavarois på kakaobund med mangosauce & jordbær chips
Lakrids penna cotta med solbær parfait & sprød fennikel tuille
Udvalg af de bedste europæiske oste serveret med syltede valnødder & stegt ølbrød
Chokoladefusion - 2 slags mousse serveret med kold rabarber shot tilsmagt med mynte
Ananas braiseret i mørk rom & rørsukker med piña colada creme, kokos sorbet & sprød karamel
Jordbærtrifli med vanillecreme på rørt mascarpone toppet med chokoladeslør
Parfait med hakkede nødder & chokoladestykker samt frisk sorbet serveret i sprød nøddekurv
Dessert tallerken – is, kage & frisk frugt med frugt coulis & juice af modne bær
Overraskelse – Lille udvalg af kroens gode desserter
